清湯拉面配方
論做牛肉面比較好的應(yīng)該就是蘭州人了,以前在上海大興的牛肉拉面都是咖喱湯,吃完一抹嘴感覺自己中了毒一樣。近年來越來越多蘭州當(dāng)?shù)氐膠hi名品牌和拉面高手都紛紛來到魔都開店,牛肉面的水準(zhǔn)也相應(yīng)提高了不少。筆者在上海吃過的覺得還不錯的牛肉面,和大家做個分享。(排名不分先后)這是在交大對面的隴上居牛肉面,據(jù)去過西北的朋友說,他家的牛肉味道非常正zong,就和在當(dāng)?shù)爻缘奈兜酪粯印?/p>
在轉(zhuǎn)角的某個路口,還沒走到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能看到店門口冒騰著的熱氣和撲鼻而來的牛肉湯香味。店門口的一個大鍋里幾根牛大骨在翻騰,泛著金黃的泡沫。隔壁的另一個大鍋白色的面條起起浮浮,帶著白帽子的小哥滿頭大汗的在那邊揉面拍面拉面,一坨坨面團(tuán)在他手里好像是在變魔術(shù),化身不同種類的造型。喝一口湯香味直沖頭頂,吃一口面溫暖整個五臟六腑。香菜和蔥的清香好像置身青草地,牛肉入口即化,辣子很沖卻很上頭。一碗面吃完,感覺整個人都放輕松了,干啥都更有力氣。此后的再吃的牛肉面都找不到當(dāng)年的感覺,也許不能忘記的不是那美味,而是兒時的回憶吧。蘭州拉面回頭客多的店?清湯拉面配方
一開始,我們也對面條講究“黃”不解,但其實道理也簡單,就因為黃的好吃。好比饅頭,黃不拉幾的家常饅頭,就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面,從講究的口謠里,就已經(jīng)定下了口味大于賣相的規(guī)矩。這碗面若是生在南方,肯定就沒了“五黃”。南方美食,可以不好吃,但不能不好看。不過,讓人不解的還是蘭州牛肉面的營業(yè)時間,只開早上和中午,晚上不開。南通人把一碗陽春面當(dāng)早點,因為面細(xì)湯清;西安人把面當(dāng)主食,因為量大面寬頂飽。而蘭州面館,只在早中兩餐坐滿人,到了下午,就早早地關(guān)門。夜晚是燒烤的天下,蘭州的街,燒烤店能占一半。蘭州清湯拉面代理蘭州拉面加盟條件有哪些?
牛肉面的制作,需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算,一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤,消耗面粉8袋;而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料,蘭州的牛肉面館每年帶動的原料消費都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費,在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運銷,還形成了一支販運大軍。要在中國找一家沒有蘭州牛肉面館的城市,難。不過,牛肉面一走出蘭州就變了味兒,別看都打出了地道的招牌,但要吃到地道的牛肉面,恐怕還非得到蘭州。
蘭州清湯牛肉面是快餐,也保持了中餐的特點,這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在,但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜,好象是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州清湯牛肉拉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華,保持了中華民族飲食文化的原汁原味,又將其按照現(xiàn)代快餐理念進(jìn)行了發(fā)展,使這一民族小吃得以發(fā)展。現(xiàn)當(dāng)下加盟蘭州牛肉面店能不能賺錢。
你如果初次到蘭州,在清晨或者傍晚,你絲毫不用擔(dān)心饑腸轆轆。一個人可在小巷里隨意找一家拉面館,不須正襟危坐,端著面碗,蹲著可以,站著也可以,聞著溢出的熱氣騰騰的清香,一陣風(fēng)卷殘云,一碗湯面便見底了。一碗面直吃得你發(fā)梢冒汗,將酸辣的清湯喝個精光你才發(fā)現(xiàn)剛才竟忘了品味。當(dāng)然,你也可以找個小桌子坐下來,紳士般優(yōu)雅地慢慢享用,像享用蘭州的大碗茶,任湯中的清香在舌尖流轉(zhuǎn),這也未嘗不可。拉面看起來是種享受,聞起來胃口大開,慢慢品嘗起來更會讓你回味悠長。但你得到蘭州,別的地方做得再好,在她面前至多是個精致的“盜版”!因為,惟有蘭州拉面,入口綿軟、風(fēng)味獨特……不是嗎?蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點就了一道獨特的風(fēng)景,她已成為我國大西北地區(qū)一種珍貴的面食文化。蘭州推薦加盟的拉面館?蘭州傳統(tǒng)拉面怎么樣
蘭州值得加盟的拉面。清湯拉面配方
制作方法原料:特制粉面條lkg,水淀粉125g,瘦豬肉150g,芝麻油100g,味精20g,雞蛋150g,水發(fā)玉蘭片100g,水發(fā)木耳25g,水發(fā)黃花菜50g,大青豆25g,鮮蘑菇75g,醬油15g,料酒12g,精鹽30g,姜末5g,花椒蔥油75g,海米50g。1.瘦豬肉用菜刀切成菱形片,放入不銹鋼盆內(nèi),用醬油、料酒拌勻脂制拙,放入7成熱的水鍋中,用小火煮至水沸,待血沫吐凈后撈出,洗凈鍋待用。2.蘑菇切片、黃花菜切成段;海米、木耳、玉蘭片切成菱形片,與大青豆一同放入清水鍋中,上火燒至水沸后,放入姜米、味精、精鹽、醬油,入水淀粉勾夾,攪成稀稠適中的鹵汁;下入肉片、黃花菜段、鮮蘑菇片;鹵汁燒沸后2-3分鐘時將鍋離火,將攪散的雞蛋液倒入鍋內(nèi),待雞蛋凝結(jié)成片后,端鍋上火,用小火煮至湯沸雞蛋浮起時倒入盆內(nèi),淋上蔥椒油、芝麻油攪勻。3.特制粉面條下入沸水鍋里煮熟,撈出盛入碗內(nèi),澆上150g鹵汁即可食用。清湯拉面配方
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